Rabarber granolacrumble

 Ingrediënten:

400 gr rabarber schoongemaakt en in stukjes van 2 cm gesneden.

Roomboter

Voor de granola:

walnootolie

honing

2 el zonnebloempitten

2 el pompoenpitten

1 des. lepel kaneel

1 el sesamzaad

2 kopjes havervlokken

50 gr ongezouten pecanoten of walnoten

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden

Maak de granola door de noten te breken deze mengen met mengsel van honing en walnootolie en de andere ingrediënten. Dit 20 -25 minuten op 160 graden in oven af en toe omdraaien. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten pot.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet de rabarber op met aanhangend water (een bodempje) en breng aan de kook.

Laat ongeveer 5 minuten koken en zet de warmtebron uit.

Plaats in een ovenschaal en bestrooi met de zelfgemaakte granola. Snijd wat kleine blokjes roomboter en verdeel over de granola.

Zet ongeveer 15 min. in de voorverwarmde oven. De noten mogen niet verbranden

Serveer eventueel met en flinke schep uitgelekte (soja)yoghurt of kwark.

Ingrediënten:

250 gr rode quinoa

1 eetrijpe mango

2 cm verse gember geschild

1 el honing

3 el limoensap

4 el (rijst)olie

400 gr wokgroenten

2 el sojasaus

75 gr waterkers

6 takjes verse koriander

Bereiding:

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking

Schil de mango en snijd in reepjes

Rasp de gember boven een kommetje, voeg honing, citroensap en 3 el olie toe en meng tot een dressing

Verhit de rest van de olie in een wok en wok de groenten in 5 min. gaar. Voeg na 4 min. de sojasaus toe.

Meng de quinoa met de roerbakgroenten, de grof gesneden waterkers en koriander en schep ze op de borden.

Garneer met de mango en giet er wat van de gemberdressing over.

Dit Libanees recept is snel en makkelijk te maken. Je kunt het als dipsaus (met groentestengeltjes), als broodbeleg of als side dish serveren.

Ingrediënten;

2 aubergines

2 flinke lepels volle yoghurt

25 gram gemalen amandelen

Flinke lepel tahin

1 teen knoflook

beetje zout

sap van 1 citroen

1 eetlepel komijnzaad

1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie en / of 1 eetlepel gehakte verse coriander

Bereiding:

Prik met een vork wat gaatjes in de aubergines en leg ze op een rooster op het open vuur van het fornuis. Rooster ze, tot er stoom uit de prikopeningen komt en ze aan alle kanten geblakerd zijn. Ze voelen nu zacht aan.

Leg ze op een bord om af te koelen en verwijder daarna de gehele schil en de kroon. Doe het vruchtvlees in een kom en voeg de yoghurt, tahin, knoflook amandelen, kruid en zout toe.

Meng goed en voeg wat citroensap toe. Proef en voeg sap toe tot smaak en textuur naar wens zijn.

Schep de puree op een bord, voeg eventueel een scheutje sesamolie toe en maak af met de vers gesneden kruiden.

Serveer met glutenvrije pitabroodjes die je bij mij in de bakworkshop hebt leren maken 🙂

Ingrediënten:

200 gr goede studentenhaver (zonder pinda’s, grof gehakt)

120 gr gemalen kokos

4 el speltmeel

1 theelepel citroenrasp

1 theelepel bakpoeder

snufje kaneel

3 el honing

1 losgeklopt ei

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg en vorm er koeken of repen van.

Leg ze met genoeg ruimte ertussen op een bakplaat met bakpapier in de oven en laat ze ongeveer 20 minute garen

Ingrediënten:

50 gram amandelmeel

50 gram boekweitmeel

35 gram rauwe honing

25 gram havervlokken

25 gram havermout

15 gram gesmolten kokosolie

25 gram biologische roomboter

2 flinke el kaneel

4 groene appels

1 flink hand rozijnen

Hand geschaafde amandelen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom de amandelmeel, boekweitmeel, honing, 1 flinke eetlepel kaneel, de havervlokken en havermout. Doe hier de gesmolten kokosolie en roomboter bij. Goed mengen tot een stevig beslag. Bedek de bodem van het cakeblik met een strook bakpapier en druk hier het mengsel op plat.

Rasp 2 appels en meng het met de rozijnen en nog een flinke eetlepel kaneel. Spreid dit mengsel bovenop de bodem. Snijd de andere appels in dunne schijfjes en bekleed hiermee de bovenlaag.

Bestrooi lichtjes met kaneel en de amandelen. Zet het blik in de oven, spuit er na 15 minuten met de plantenspuit wat water over. Haal het na 30 tot 35 minuten uit de oven en laat het vervolgens goed afkoelen en uitharden voordat je de taart snijdt.

Vegetarische linzenschotel (4 personen)

Benodigdheden:

225 g groene linzen (1 nachtje in water laten weken)

2 eetl. olijfolie

1 grote ui, gesneden

1 tot 2 knoflookteentjes, fijn geperst

1 tot 2 tl. chilipoeder

1 tl. komijnzaad

½ pompoen

750ml groentebouillon

300 gr zachte geitenkaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden celcius.

Verwarm de olie in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook aan, samen met de chilipoeder en komijnzaad. Laat rustig sudderen tot de ui zacht is.

Voeg de linzen toe en roerbak ongeveer 5 minuten.

Voeg zoveel bouillon toe dat de linzen onder staan en kook 30 tot 45 minuten. De linzen zijn dan beetgaar.

Was de pompoen, snijd hem door en verwijder het sponsachtig gedeelte met de pitten. De schil kun je laten zitten.

Snijd de helft van de pompoen in niet te dikke stukken. (van de andere helft kun je eventueel pompoensoep maken.

Vet een bakplaat in met olijfolie, spreid er de stukjes pompoen over uit en besprenkel deze nog eens met olijfolie.

Plaats in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten. Schep tussendoor nog een keertje om zodat alle kanten licht gebruind worden.

Giet het teveel aan vocht af, wanneer de linzen gaar zijn.

Schep de linzen op de borden, leg er een gelijke hoeveelheid pompoen naast en kruimel er de geitenkaas over.

Decoreer eventueel met wat pijnboompitten en wat fijngesneden verse peterselie.

Serveer met wat frisse ijsbergsla.

Smakelijk!

Ellen

Ingrediënten:

1 rode biet

6 middelgrote radijsjes

4 bladen ijsbergsla

wat borage bloemetjes ter decoratie

10 hazelnoten gemalen

Extra benodigdheden: kleine(borrel)glaasjes

Bereiding:

Rasp de biet, hak de radijs fijn en snijd de ijsbergsla heel fijn.

Vul de glaasjes met een laagje fijn geraspte biet, dan een laagje gehakte radijsjes en vervolgens een laagje van de gesneden ijsbergsla.

Druk het geheel wat aan en draai om op een bordje.

Decoreer met wat bieslookstengeltjes en een boragebloempje.

Bestrooi het geheel met de gemalen hazelnootjes

Ingrediënten:

1 kop ongezouten en ongebrande cashewnoten

1 el verse koriander fijngesneden

1 el verse peterselie fijngesneden

1/2 avocado

1 tl honing

1 kop zuiver water

Bereiding:

Week de noten 1 nachtje in koud water en giet ze af.

Meng alle ingrediënten met uitzondering van de peterselie, met de staafmixer of in een bekermixer.

Voeg eventueel extra water toe tot de juiste dikte en breng op smaak met peper en zout.

Je hebt een heerlijke saus voor over de asperges.

Laat de asperges goed uitlekken of leg ze op een schone theedoek vóór het opdienen.

Bestrooi de asperges en de saus met grof geknipte peterselie.

Ook een heerlijke saus voor bij een wrap of dergelijke.

Voeg 2 lepels granola toe aan je kwark of yoghurt ontbijt

Ingrediënten granola:
3 kopjes havervlokken

1½ kopje ongezouten noten (amandelen, walnoten of hazelnoten)

1 kopje kokosvlokken

2 el lijnzaad

1 el zonnebloempitten

1 el pompoenpitten

1 kopje gedroogd fruit in stukjes (rozijnen, mango, dadels, vijgen)

½ kopje honing of maple syrup

¼ kopje neutrale olie

snufje zout en eventueel smaakmakers als kaneel, kardemom of gember.

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng goed. Spreid het mengsel uit op een grote, met bakpapier belegde bakplaat en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven (160 graden). Schep het een paar keer om.

Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte trommel.

Tip
Je kunt ook moerbeien, gojibessen of ander gedroogd fruit toevoegen. Voeg de bessen toe na het bakken, anders worden ze te droog.