Ingrediënten:

250 gr rode quinoa

1 eetrijpe mango

2 cm verse gember geschild

1 el honing

3 el limoensap

4 el (rijst)olie

400 gr wokgroenten

2 el sojasaus

75 gr waterkers

6 takjes verse koriander

 

Bereiding:

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking

Schil de mango en snijd in reepjes

Rasp de gember boven een kommetje, voeg honing, citroensap en 3 el olie toe en meng tot een dressing

Verhit de rest van de olie in een wok en wok de groenten in 5 min. gaar. Voeg na 4 min. de sojasaus toe.

Meng de quinoa met de roerbakgroenten, de grof gesneden waterkers en koriander en schep ze op de borden.

Garneer met de mango en giet er wat van de gemberdressing over.